- 荻窪とんかつ「そら ～空～」
- こだわり
こだわり CONSEPT
フレンチ出身のシェフが50種類以上の中から厳選したこだわりの豚肉【香り豚】を使用したとんかつがメインのお店です。さらに「香りパテカン」・「地鶏の濃厚白レベームース」等のフランス料理の前菜も影のスペシャリテとしてご提供しております。とんかつに合う日本酒やワインも豊富に用意しておりますのでご一緒にお楽しみください♪
”香り豚”とは
香り豚は50種類以上の銘柄豚を吟味した当店シェフ一押しの豚肉です。
農林水産大臣賞も受賞しており、流通が少ないため味わえるお店も限られています。
豚肉でありながら、脂身の融点がとても低くその脂はとても甘い香りがします。
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とんかつのこだわり
当店のとんかつは
素材厳選したこだわりの豚肉”香り豚”
火入れ研究の末に見つけた肉汁を逃さない温度
ソース自家製ソースやブレンドしたとんかつ専用お塩
の3つにより構成されています。 -
お酒のこだわり
ソムリエが選ぶ自然派のワインを始め、川島酒店が選ぶ日本酒・低温熟成レモンサワー・自家製ブラックジンジャーエールなどとんかつに合う個性の強いドリンクをご用意しています。 -
フランス前菜のこだわり
フレンチベースの定番おつまみをご用意しています。研究を重ねてレシピを完成させた香り豚を使用した香りパテカンや濃厚なうま味が味わえる地鶏のレバームースなどこだわりを詰めた自慢の逸品です。
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とんかつの素材
埼玉県産 "香り豚"をメインで使用しております。
シェフが国内や国外の各地で食べ歩いた銘柄豚の中でとんかつとの相性が一番だと感じたのが”香り豚"です。
強すぎない脂のサシと甘い肉質はパン粉に包まれとんかつになった時肉汁のうま味が口の中で広がります。 -
とんかつの火入れ
研究に研究を重ねて見つけた"長時間かけずに肉汁を逃さない温度"で火入れしております。
パン粉に包まれたお肉に包丁を入れた瞬間に肉汁が溢れ出します。
ロースに関しては肉汁がこぼれないよう特別な切り方をしております。 -
とんかつのソース
自家製のとんかつソースをはじめ、からしを使った自慢の和からしソース、出汁をたっぷり使った醤油、ドイツの岩塩をベースに数種類をブレンドしたとんかつ専用のお塩を作り上げました。